Recept: zomerse erwtensoep

Met al die regen krijgen wij trek in een lekker warm -maar toch zomers- soepje. Deze week een heerlijk recept uit de Soepkalender: Zomerse erwtensoep van Esther.

Wat heb je nodig voor 4 personen: 
25 g boter / 1 rode ui, gesnipperd / 1 teen knoflook, fijngesneden /
3 el munt / 750 g doperwtjes / 1 l kippenbouillon

Recept:

Verwarm de boter in een grote steelpan en bak hierin de ui en de knoflook 15 minuten op laag vuur, tot ze zacht zijn. Voeg de munt, de doperwtjes en de bouillon toe. Laat 5 minuten koken met de deksel op de pan, totdat de erwtjes gaar zijn. Pureer de helft van de soep grof met een staafmixer. Doe de puree terug in de pan, roer om en breng de soep op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!

Trek gekregen in nog zo een lekker soepje? Bestel hier de Soepkalender, waar Anya van de Wetering een soepje voor iedere dag heeft uitgezocht!